Werkbundel rond snijtechnieken in de keuken met de nadruk op brunoise en julienne.

Werkblad waar je in het thuisonderwijs mee aan de slag kan om de leerlingen hun snijtechnieken te laten oefenen thuis.

Deze kaart bevat instructiemateriaal met foto's over de diverse snijtechnieken zoals:

• plakjes
• reepjes
• blokjes
• ruitjes
• snipperen
• kruiden plukken
• kruiden snipperen

De kaart kan los gebruikt worden bij diverse recepten. 

Deze bijdrage bevat enerzijds een stukje theorie over keukentermen zoals onder andere anglaise, bouillon en gratiner. Anderzijds oefeningen die de leerlingen uitdagen om de betreffende termen te herkennen en te definiëren. 

Deze bundels kaderen in een evaluatie-opdracht van de lerarenopleiding met als keuzevakken voeding-verzorging en PKV.

Volgende onderwerpen komen in de bundels onder meer aan bod:

• recepten;
• voedingswaarde bepalen van die recepten;
…

Deze presentatie dient als ondersteuning van de lessen BGV in GASV in de afdeling grootkeukenmedewerker uit het Bu.S.O.  Een aantal snijtechnieken wordt gevisualiseerd (julienne, brunoise, parer, raspen, chinoise, trancher).

Met behulp van deze evaluatiefiche kan je de handelingen en vaardigheden evalueren, die tijdens de voorbereiding van een hapjesbuffet aan bod komen.

Lesvoorbereiding voor een kookles van vier uur waarin een lente-juliennesoep en een jagersschotel klaargemaakt worden.