Polysacchariden met bindkracht

Vroeger werd erin de keuken voornamelijk zetmeel gebruikt om iets te binden of te dikken. Maar er zijn veel soorten zetmeel, afkomstig van verschillende plantaardige bronnen en ze hebben vaak verschillende eigenschappen en toepassingsmogelijkheden.  We overlopen er een aantal en bekijken ook praktisch de eigenschappen, hun binding, invloed op uitzicht, geur, smaak. Daarnaast zijn er thans vele andere polysacchariden op de markt met bindende, dikkende eigenschappen de zogenaamde hydrocolloiden, gommen. Denken we maar aan xanthaangom, guargom, gellangom gom er maar een paar op te noemen. We bekijken wat er beschikbaar is, hun karakteristieken en toepassingsmogelijkheden en testen één en ander uit. En verder zijn er ook wel bindmiddelen op niet-polysaccharide basis zoals gelatine.

Alimento
Organisatie

Meld aan of registreer om dit leermiddel volledig te bekijken

Registreren vraagt maar één minuut.
Leraren delen lesmateriaal en -inspiratie met jou
  • gratis lesmateriaal;
  • voor alle leeftijden en vakken;
  • makkelijk doorzoekbaar op lesonderwerp.
Registreer   Veilig en gratis
Je bent al lid? Meld aan
Niveau en vak
secundair 1e graad b
bso 2e, 3e, 4e graad
tso 2e, 3e, 4e graad
 vak Voeding
Info
Soort Nascholing of activiteit
Bijgewerkt19-07-2019
Nummer 36921
Categorie
Nascholing - Studiedag - Workshop
Trefwoorden
bindkrachtkoolhydratenpolysaccharidensuikervoedingvoedselzetmeelzoetstofzoetstoffen