De STEM van ijs : Workshop

De workshop 'de STEM van ijs” biedt leerkrachten de mogelijkheid om zich te verdiepen in alle facetten van de productie van roomijs. De workshop wordt georganiseerd door lectoren van de opleiding bachelor in de agro- en biotechnologie – afstudeerrichting voedingsmiddelentechnologie en gaat door in het labo “zuiveltechnologie” waar diverse practica van de opleiding tot voedingsmiddelentechnoloog doorgaan.

Doelgroep

Leerkrachten met onderwijsopdracht gelinkt aan “wetenschappen”.

Aanbod
De leerkrachten zullen tijdens deze workshop inzicht krijgen in het productieproces, in de sensorische profilering en in het berekenen van de voedingswaarde van zowel roomijs als light ijs. Er wordt gestart met een gezamenlijke inleiding over het productieproces van artisanaal roomijs en de functionaliteit van de ingrediënten. Via eenvoudige testen wordt de functionaliteit van de ingrediënten getoond. Vervolgens volgen de leerkrachten participerend het proces van samenvoegen van de ingrediënten en turbineren tot het invriezen tot bewaarijs bij -18°C. Nadien worden diverse ijsjes onderworpen aan enkele smaaktesten. Als laatste stellen we nutritionele waarde op van het ijs. Hierbij wordt de aandacht gevestigd op de berekening van het gehalte aan koolhydraten, eiwit en vet, welke dienen te worden vermeld op het etiket. Tijdens de workshop worden diverse tools aangereikt die direct toegepast kunnen worden in de lesomgeving (eenvoudige functionaliteitstesten, smaakformulieren en proefopzet, receptuur, berekeningstool voedingswaarden, ppt en informatie).

Alimento
Organisatie

Meld aan of registreer om dit leermiddel volledig te bekijken

Registreren vraagt maar één minuut.
Leraren delen lesmateriaal en -inspiratie met jou
  • gratis lesmateriaal;
  • voor alle leeftijden en vakken;
  • makkelijk doorzoekbaar op lesonderwerp.
Registreer   Veilig en gratis
Je bent al lid? Meld aan
Niveau en vak
secundair 1e graad b
bso 2e, 3e, 4e graad
tso 2e, 3e, 4e graad
 vak Voeding
Info
Soort Nascholing of activiteit
Bijgewerkt19-07-2019
Nummer 58511
Categorie
Nascholing - Studiedag - Workshop
Trefwoorden
artisanaalijsroomijsSTEMvoedingvoedingsindustrieworkshop