De STEM van moleculair koken : Workshop

Deze STEM-workshop biedt leerkrachten de mogelijkheid om zich te verdiepen in de wetenschap verborgen achter een aantal moleculaire kooktechnieken. De workshop wordt georganiseerd door 2 lectoren van de opleiding bachelor in de agro- en biotechnologie – afstudeerrichting voedingstechnologie en gaat door in de didactische keukens op campus Vesalius.

Doelgroep
Leerkrachten met onderwijsopdracht gelinkt aan wetenschappen/STEM.

Aanbod
De leerkrachten zullen tijdens deze workshop inzicht krijgen in de wetenschap achter een aantal“moleculaire” kooktechnieken. De workshop start met een kort theoretisch kader waarin de chemische en fysische principes gekoppeld aan moleculair koken worden toelicht. De theorie wordt onmiddellijk aan de praktijk gekoppeld waarbij een aantal cases worden uitgewerkt in de didactische keuken. Dit houdt onder andere in:

  • Bereiden van “warm ijs” met methylcellulose
  • Maken van “nepkaviaar” met agar agar
  • Maken van gin tonic gelbolletjes met natriumalginaat
  • Creëren van olijfoliepoeder met maltodextrine
  • Maken van een aromatiserend schuim met emulgator
  • Maken van een “light” variant van mayonaise
  • Sous vide bereiden van vlees
  • Vermalsen van een biefstuk met kiwisap

Tijdens deze workshop worden ook ideeën uitgewisseld over hoe dergelijke experimenten in de klas kunnen worden opgezet.

Alimento
Organisatie

Meld aan of registreer om dit leermiddel volledig te bekijken

Registreren vraagt maar één minuut.
Leraren delen lesmateriaal en -inspiratie met jou
  • gratis lesmateriaal;
  • voor alle leeftijden en vakken;
  • makkelijk doorzoekbaar op lesonderwerp.
Registreer   Veilig en gratis
Je bent al lid? Meld aan
Niveau en vak
secundair 1e graad b
bso 2e, 3e, 4e graad
tso 2e, 3e, 4e graad
 vak Voeding
Info
Soort Nascholing of activiteit
Bijgewerkt18-07-2019
Nummer 58520
Categorie
Nascholing - Studiedag - Workshop
Trefwoorden
kokenmoleculairSTEMvoedingvoedingsindustrieworkshop